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做酱扒茄子,少不了东北黄豆酱,一炸一烧一把蒜,厨师都是这样做

本文摘要:导读:做酱扒茄子,少不了东北黄豆酱,一炸一烧一把蒜,厨师都是这样做大家好,我是今天菜不咸,我们一直在研究美食的路上。茄子的做法比力多,可烧可炖可凉拌,像地三鲜,俨然是主角的感受,和土豆青椒号称地里的三大鲜菜,而东北菜中有鲶鱼炖茄子撑坏老爷子的说法,把茄子的鲜美上升到无以伦比的田地。东北那疙瘩以长茄子为主,相对于圆茄子来说,除了苗条以外,还少了几分羞涩,质地更柔软细腻一些,不像圆茄子质感那么强,恰恰是这个优点让东北人以致北方人都喜欢不得了。

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导读:做酱扒茄子,少不了东北黄豆酱,一炸一烧一把蒜,厨师都是这样做大家好,我是今天菜不咸,我们一直在研究美食的路上。茄子的做法比力多,可烧可炖可凉拌,像地三鲜,俨然是主角的感受,和土豆青椒号称地里的三大鲜菜,而东北菜中有鲶鱼炖茄子撑坏老爷子的说法,把茄子的鲜美上升到无以伦比的田地。东北那疙瘩以长茄子为主,相对于圆茄子来说,除了苗条以外,还少了几分羞涩,质地更柔软细腻一些,不像圆茄子质感那么强,恰恰是这个优点让东北人以致北方人都喜欢不得了。

#我的早餐日记#茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部门地域人称为落苏,两广人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。

其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫玄色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形、椭圆、梨形等种种。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮内里含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

酱扒茄子也是比力传统的东北菜,要求选用长茄子,在茄子上切出花刀,我们叫蓑衣花刀,这样改刀的方法,一是悦目,而是可以快速成熟,利便厨师操作。茄子改好后,经由高温油炸至断生,再经由黄豆酱汁烧扒入味,口胃咸鲜酱香,特别适合下饭。做酱扒茄子,一定不能少了东北黄豆酱来突出特有的酱香味,简朴说就是一炸一烧出锅再撒一把蒜,蒜香味浓,这样做出来才好吃,这里就分享酱扒茄子的做法。酱扒茄子 今天菜不咸酱扒茄子需要食材:长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗需要调料:太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克茄子改蓑衣花刀 今天菜不咸制作历程:1、长茄子去掉根部,洗净。

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从一侧下刀,四十五度左右斜刀,间距约0.5厘米,刀深至三分之二处,但不能把茄子切断。茄子改刀 今天菜不咸2、茄子翻转过来,依照上面刀法再重复的,既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花,姜去皮切成小菱形片,蒜子拍碎切成蒜末,小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花,香菜切成碎末。

蓑衣花刀 今天菜不咸茄子花刀改法 今天菜不咸改好的茄子 今天菜不咸3、起锅烧油至七成热左右,放入茄子过油。油温过低容易浸油。

七成热油温炸茄子 今天菜不咸炸茄子 今天菜不咸4、茄子炸两分钟左右,按压无硬心表现已经炸透。炸好的茄子控油 今天菜不咸5、捞出茄子控油,可轻轻挤压茄子,将油控得更洁净一点。6、锅留少许底油,爆香葱姜蒜末,小火煸炒一下出香味。

底油不要太多,自己茄子含有一定的油脂,一会烧制的时候会把油吐出来。葱姜蒜爆香 今天菜不咸7、放入黄豆酱用小火炒香,出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥,素菜也需要放料酒调味。

放入黄豆酱炒香 今天菜不咸8、放入少许东古酱油,继续炒制,直至黄豆酱要吐油时,加入适量老汤,以能抹过茄子为好,但也不宜过多,约600克左右老汤,如无老汤可用清水取代。放入酱油与黄豆酱同炒 今天菜不咸炒至酱吐油状 今天菜不咸加入老汤 今天菜不咸9、放入适量老抽调色,汤汁呈酱红色为好。

酱汁调成这个颜色 今天菜不咸10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味,黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中,大火烧三分钟左右,可将汤汁重复淋在茄子上,使其受热匀称,成熟一致。开始调味 今天菜不咸放入白糖调味 今天菜不咸11、汤汁浓稠时,淋入少许水淀粉勾芡,当芡汁包裹在茄子上时,放入少许料油(葱姜花椒大料炸的油)出锅装盘。

厨师在这个时候要把酱扒茄子来个大翻勺,将茄子翻个面,这也是扒菜的特点,烧扒入味后翻过来,底部的茄子烧得更为入味,将其放在面上可第一时间品尝。勾芡 今天菜不咸酱扒茄子出锅 今天菜不咸12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可,酱扒茄子就做好了。

酱扒茄子 今天菜不咸制作小贴士一、酱扒茄子需选用长茄子为主,容易成熟且口感好。二、炸茄子的油温稍微高一点,七成热左右,这样可以制止茄子大量的吸油,也可以快速成熟,油温越低浸油越厉害。三、炒黄豆酱时要用小火多炒一会,这样的酱香味才浓郁,而且不会有生酱的味道。

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建议选用东北的黄豆酱,咸香味纯正,有些品牌的如海天*黄豆酱适合做蘸酱菜生食。酱扒茄子 今天菜不咸四、依据我的烹饪履历,做这道菜需要放一点东古酱油来增加酱的味道,会使酱香味更浓一些。虽然都是以黄豆为原料,可是两者在味道上可以做增补。固然也可以不放酱油,多放一点黄豆酱即可。

五、茄子炸至断生后在烧的历程中,要勤晃动锅底,防止糊底。六、做这道菜放点白糖会增加润滑的口感,简朴说就是好吃,而且白糖有提鲜的作用,可以突出鲜味。

上图所用白糖看着比力多,实际上吃不出来甜味,咸味要压住甜味,切不行吃出甜味来,突出酱香味儿。出锅放入蒜末也是为了增加酱扒茄子的口感,茄子微有涩感,因为含有碱性物质,加蒜末可中和味道。

七、秋后的茄子含生物碱身分较多,所以吃起来涩感较强,甚至于发苦,尤其带籽的茄子特别显着,只管挑选嫩茄子食用。【大家好,谢谢阅读,我是今天菜不咸!超级喜爱美食的餐饮人,接待点赞评论转发,喜欢美食的朋侪可以关注我,有差别的看法可评论区留言。一起研究美食,发现美食!】【原创内容 抄袭必究】。


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